武夷茶三起三落经历元明清三朝数百年历史，跟着历史向前推进。制茶技术三次革命，创造三种新茶类。制茶技术登上世界最高峰，为任何产茶国所望尘莫及。元朝一起，蒸青贡茶。虽然到明朝改贡芽茶，但蒸青技术还未消沉，如著名绿茶恩施玉露和日本玉露都是蒸青技术的产品。传到日本逐新机械化、连续化生产，获得成功后，为苏联、印度生产绿茶的模范。八十年代初，我国曾从日本进口大小不同五套蒸青机具，分给福建松溪郑墩、浙江余杭、江西河口、安徽宣郎广等茶厂，生产蒸青煎茶，畅销日本。后因机具陈旧，加以蒸青技术未加研究，品质下降，先后要求停产,。最近西南农业大学刘勤晋教授应用蒸青技术生产竹叶青外销绿茶。据寄来的样茶看，可作外销绿上品。蒸青技术值得深入研究，可再创新奇迹。
但为了四起永不落,必须解决以下的问题:
一是,外形的选定,原来岩茶的条索,一般要求壮大匀结,卷曲结实沉重,大小一致.条索松扁轻飘的不合格.大叶形的品种。如水仙,条索粗大疏松,与最低级的红绿茶类似。
二是,创造如筛揺的机具，乃能控制物理变化与化学变化相适应，制成优美的内质.岩茶分大岩和小岩。一般岩茶条索粗大，色泽青翠，鲜润有光泽，香气馥郁，涩味醇和。大岩汤色深而鲜艳，香气高而长，愈嗅愈香，小岩香气高而短，与大岩不同。
武夷水仙条索比一般的岩茶相大色泽青翠黄绿，而鲜润有光。汤色深，金黄色而鲜艳，滋味浓厚醇正，入口爽快，浓郁生津，叶底明净清澈。这种优良的内质，都是筛揺工具所形成的。要恢复岩茶原有的香味，筛摇工具的创造极为重要，否则,仍以手工生产，则产量不大，成本高，阻得销路。
明朝二起小种红茶，到了清初虽被工夫红茶取代，但依制法的不同，自然和难形成的松木和枣香的香味有独特的风格，为个别国外人民所难忘，武夷山桐木关仍继续少量生产，供应国外市场。清朝三起青茶，推广迅速。产区扩大到福建、台湾和广东三省地区，都以生产青茶为主。由青茶再发展为武夷岩茶。由于民国初年，战乱影响，受了挫折，但建国后，产地人民积极改进技术，采用机制，扩大生产，虽然品质不够稳定，但保存风味，也畅销国内外。
现在为岩茶四起有很多优越条件，为三起所未有的。预测永不落。过去三起都是劳动人民自发的，未有组织领导，现由政府组织武夷岩茶总公司，有坚实的领导，制定武夷岩茶生产规划，指导向国内外销售，茶农、茶工、茶商没有亏损的风险。
